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米饭香 小窍门

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米饭香 小窍门

发布日期:2016-12-08 作者:新土源基质 点击:

煮饭人人都会,但如何煮饭才能更好吃呢?怎样最大限度地保证大米的营养成分呢?


   大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。


   开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。


   大部分人煮饭时,都是把米倒入锅里,淘过之后就放入适当的冷水中煮。但是,最近的研究发现这种方法并不科学,会使大米中的营养成分过多流失。


   研究证明,用温水泡米,开水煮饭最有营养。这是因为温水泡米有助钙的吸收,而用开水煮饭可以缩短蒸煮时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏,避免煮饭时破坏大米中的维生素。


   此外,兴化市新土源基质肥料有限公司告诉您几点煮饭的小窍门:


  1、做米饭时,在大米中加少量食盐、少许油,会使饭又软又松;


  2、往水里滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香;


  3、米饭做夹生了,可往饭锅里倒点米酒,再煮一会便成;


  4、剩饭重新蒸煮,可往饭锅水里放点食盐,吃时口感像新饭。

 


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